Cheesecake al cocco e anacardi

Quando ho ideato questa ricetta sentivo che mi avrebbe soddisfatta ma non osavo pensare di poter convincere degli onnivori. E invece... ;-)

La preparazione richiede più step, ma basta organizzarsi bene per ottimizzare i tempi.

Ingredienti:

Per la base biscottata:
- 100 gr. di biscotti digestive, 

- una manciata di mandorle tostate, 

- cioccolato fondente 

- 3 datteri al naturale,  

- 40 ml di olio di cocco;
- 40 ml di riso;

- zucchero

Per lo strato di cioccolato

- cioccolato fondente;

- 2 cucchiai di latte di riso;

- 1 cucchiaino di olio di cocco.

Per la crema

- 200 gr. di anacardi;

- 200 ml di latte di cocco in lattina (ad alto contenuto di grassi);

- zucchero di canna

- succo filtrato di mezzo limone;

- 1 cucchiaio di fecola di patate;

- 1 cucchiaino di agar agar;

- un pizzico di sale

Procedimento:

Ho tritato i datteri (dopo averli ammollati per un quarto d'ora), aggiunto i biscotti e le mandorle. Una volta polverizzato il tutto ho aggiunto gli oli e lo zucchero sciolto in pochissimo latte vegetale.

Ho oleato una tortiera da 18 cm con cerniera e appianato il composto. Coperto con pellicola e messo in freezer per almeno mezz'ora. Giusto il tempo di occuparmi della crema. :-)

Per la crema ho frullato gli anacardi (precedentemente ammollati per 8 ore o in acqua calda per un'ora, con il metodo veloce), unito la parte grassa del latte di cocco e parte di quella più liquida. La rimanente l'ho impiegata per sciogliere prima lo zucchero e poi la fecola di patate. E gli ultimi due cucchiai li ho messi sul fuoco con un cucchiaino e mezzo di agar agar. Appena raggiunto il bollore ho continuato a girare per un altro minuto e poi ho lasciato raffreddare.

Una volta creata la gelatina l'ho aggiunta alla crema, aggiunto anche il limone filtrato e ho frullato un'ultima volta.

Ho riposto in frigo per tutto il pomeriggio prima di gustarla.

Enjoy! ^_^