Cannoli salati con hummus di ceci

Adoro questo piatto, non soltanto perché sono una fan dell’hummus di ceci, ma anche perché il gioco di consistenze croccante-morbido rende il tutto piacevolmente interessante.

I cannoli salati si prestano benissimo per essere serviti come appetizer, finger foods, ma vista la generosa componente proteica rappresenta decisamente un buon pasto.

Per la pasta brisée dei cannoli:

• 200 gr di farine integrali così ripartite:
  • 80 gr di grano saraceno;
  • 40 gr di farina di ceci;
  • 40 gr di farro monococco;
  • 40 gr di riso.

• 60 gr di olio di riso;
• 80 gr di acqua tiepida;
• sale q.b.

Per la farcitura:

• ceci precedentemente cotti;
• salsa tahina;
• olio di oliva;
• 1 spicchio di aglio;
• succo filtrato di mezzo limone;
• sale e pepe q.b.;
• paprika in superficie.

Procedimento:

Ho impastato tutti gli ingredienti previsti per la pasta brisée fino a che l’impasto non è risultato omogeneo e ho lasciato riposare per mezz’ora in frigo, avvolto da pellicola.

Ho steso l’impasto con un mattarello e con un coppapasta ho ricavato dei cerchi ed avvolto negli stampi per cannoli (non avendo quelli ad hoc, li ho ricavati dalla carta di alluminio).

Ho infornato a 180° fino a doratura.

Farcitura:

Ho frullato i ceci già cotti, aggiunto l’aglio, la tahina, l’olio di oliva, il succo di limone, aggiustato di sale e pepe e aggiunto brodo vegetale fino a rendere il composto cremoso.

Ho farcito i cannoli e servito con un’insalata di valerianella.

E’ stato interessante scoprire che i cannoli vuoti rimasti si siano mantenuti croccanti fino alle due settimane successive.

Enojy! ^_^